Estufado marroquino de grão-de-bico com legumes e damascos

½ chávena (80g) de grão de bico seco, 

demolhado durante a noite, lavado e escorrido

1 colher de sopa de azeite

½ cebola, picada

2 dentes de alho, picados

1 cenoura, cortada em cubos

½ colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de cominhos em pó

¼ colher de chá de pimenta preta moída

1 tomate muito maduro, pelado e cortado em cubos

3 chávenas de água

½ colher de chá de sal marinho

¼ chávena de damascos secos cortados

Numa panela média refogue a cebola, alho, cenoura e especiarias no azeite, durante uns 3 minutos, até que a cebola amolecer. Adicione o tomate, e deixe cozinhar mais alguns minutos, até o tomate ficar completamente reduzido a molho. Adicione o grão-de-bico e as 3 chávenas de água. Assim que o estufado começar a ferver, deixe em fogo brando, não tape completamente a panela, e deixe cozer durante aproximadamente 50 minutos a uma hora. Vá vigiando e mexendo o estufado, pode ser necessário adicionar mais água. No final da cozedura, adicione os damascos secos e o sal. Ajuste o tempero a gosto.

Sirva com cuscuz.