Montando marmitas saudáveis! Salada de cuscuz com legumes

Salada de cuscuz com legumes

Ingredientes

250 g de couscous (sêmola de trigo)

1 xícara (chá) de água (200 ml)

1 colher (sopa) de suco de limão

Manteiga para untar

4 colheres (sopa) de azeite (60 ml)

1 cebola roxa pequena fatiada finamente

1 pimenta dedo-de-moça picadinha

3 folhas de limão Kaffir picadinhas

½ xícara (chá) de lentilha cozida al dente

Sal, cheiro-verde e coentro picadinhos

1 colher (sopa) de suco de limão

½ xícara (chá) de queijo cottage

Sementes de 1 romã

Modo de preparo

Hidrate o couscous em metade da água por uns 10 minutos. Depois, adicione a água restante e o suco de limão, misture e transfira para uma cuscuzeira untada com manteiga.

Na parte inferior da cuscuzeira, coloque água e casca e rodelas de 1 limão

 (para não escurecer). Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou

 até estar macio. Solte os grãos com um garfo, transfira para uma saladeira e reserve.

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, a pimenta e as folhas de limão rapidamente, apenas para liberar os aromas.

Misture o refogado com o couscous e a lentilha e tempere com sal, cheiro-verde e 

coentro a gosto e o suco de limão. Salpique o queijo e 

as sementes de romã e sirva em temperatura ambiente ou gelada.

A lentilha é um grão rico em proteínas - e não precisa ser consumido só no fim do ano!