Montando marmitas saudáveis! Quibe de arroz e berinjela sem glúten

Quibe de arroz e berinjela sem glúten

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz cru

1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente

5 berinjelas médias

500 g de carne bovina moída

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de cebola ralada

Suco e raspas de 1 limão

Pimenta síria e sal a gosto

50 g de manteiga picadinha para salpicar

Modo de preparo

Bata o arroz no liquidificador até triturar bem. Transfira para uma tigela, 

adicione a água e deixe em repouso por 3 horas.

Asse as berinjelas diretamente na chama do fogão ou sobre uma chapa, 

virando de vez em quando, até chamuscar as cascas por inteiro. Deixe amornar e 

retire toda a polpa com uma colher (descarte as cascas).

Escorra o arroz e junte a berinjela, a carne, o azeite, a cebola ralada, o suco e as raspas de limão e pimenta síria e sal a gosto. Misture bem com as mãos até incorporar e espalhe em fôrma retangular (32 x 20 cm) untada com azeite.

Trace cortes na superfície, formando quadrados ou retângulos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por 20 minutos.

Remova o papel, salpique pedacinhos da manteiga em cada quadrado e leve de volta ao forno, agora a 250°C, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida, acompanhado, se desejar, de coalhada seca temperada e fatias de cebola, 

folhas de hortelã e gotas de limão.

Você nem saberia que é sem carne se ninguém te contasse.