Arroz a Moda de Marrocos

INGREDIENTES:

1/2 xícara (100 g) de amêndoas 

1 colher (sopa) (15g) de manteiga

2 colheres (sopa)  de óleo de milho

1 cebola média (110g) cortada em tirinhas

1 frango grande (1,6 kg) e gordo, inteiro, limpo e lavado

água para cozinhar o frango

1 pedaço de canela em pau

sal a gosto

3 colheres (sopa) (45g) de manteiga

500g de carne de boi (patinho,por exemplo) moída

1/2 colher (chá) de pimenta síria

3 xicaras (600g) de arroz lavado e escorrido

Lában para acompanhar

MODO DE PREPARO:

Coloque as amêndoas numa panela pequena,cubra com água e leve ao fogo alto para ferver por 2 minutos.Escorra e deixe esfriar.

Esfregue as amêndoas entre os dedos para retirar a pele.Enxugue e corte ao meio no sentido do comprimento.

Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo brando para derreter.Adicione as amêndoas e frite,mexendo sempre, até ficarem douradas.Tire do fogo e reserve.

Num caldeirão ou panela grande,coloque o óleo e leve ao fogo brando para aquecer.Junte as tirinhas de cebola e o frango e frite até dourar a cebola.Cubra com água,junte a canela em pau,tempere com sal a gosto e cozinhe até a carne de frango ficar macia,retire do fogo e escorra (coe o caldo do cozimento e reserve).

Elimine a pele do frango,desosse e separe a carne em pedaços não muito pequenos.Coloque numa tigela,regue com 1 xícara do caldo do cozimento e reserve.

Derreta as 3 colheres (sopa) de manteiga em fogo brando.Junte a carne moída, tempere com sal a gosto e a pimenta síria e cozinhe até a carne ficar soltinha e seca.

Acrescente o arroz e 6 xícaras do caldo do cozimento reservado,misture bem e cozinhe até o arroz ficar macio,mas úmido.Retire do fogo.

Coloque o arroz no centro de um prato de servir e , ao redor, distribua os pedaços de frango.Polvilhe o arroz com as amêndoas e leve imediatamente à mesa.