O que se sabe é que as navegações atlânticas trouxeram à América a técnica da destilação. Plantou-se a cana, deu que foi uma maravilha. Em algum momento seu sumo fermentou. Do mosto fermentado para a destilação, foi um pulo. Mas quem teve a feliz ideia? Pela falta de registros, ninguém até hoje sabe. Se acredita que o rum tenha se originado da cachaça, cuja técnica de fabricação teria sido levada pelos holandeses do Nordeste brasileiro para a ilha de Barbados.
Faz sentido: a cana foi introduzida em Barbados pela turma de Maurício de Nassau, por volta de 1640. A ilha era uma escala estratégica para as embarcações holandesas que saíam de Recife em direção à Europa. Algumas evidências ajudam a corroborar essa tese: a garrafa de rum identificada como, possivelmente, mais velha do planeta foi encontrada no navio sueco Vasa, afundado em 1628. Mas podemos dizer, no duro, que a marca mais antiga, no mercado até hoje, é a Mount Gay, fundada em 1703, em Barbados. Já a história da cachaça no Brasil começa, segundo o escritor Câmara Cascudo (1898-1986), por volta de 1532.
As duas bebidas têm muito em comum. A cachaça é feita a partir da fermentação do caldo da cana. O rum, a partir do melaço, por isso, tende a ter notas de aroma e sabor mais adocicadas. Mas isso não é regra. O rum agrícola, típico das ilhas colonizadas por franceses, vem da garapa, tal qual a marvada. E se você vasculhar a história dos coquetéis tradicionais surgidos a partir dessas bebidas primas, encontrará outras divertidas semelhanças. O tea punch, o grog dos navegantes ingleses, o daiquiri cubano e a caipirinha têm exatamente a mesma base: destilado, limão e açúcar, A moda de adicionar limão à bebida tem um porquê: a vitamina C do fruto previne o escorbuto que carcomia as tripulações. Não demorou para que essa harmonia passasse a ser consumida por prazer. E o rum, por ser de farta produção e original de uma região de intenso comércio naval, virou querido dos lobos do mar e também de quem navegava dentro da lei. Até 1970, os marinheiros ingleses recebiam sua ração diária de 70 ml de rum.
Hoje não é preciso se aventurar tanto para conhecer os diversos estilos. Numa boa adega encontramos rótulos das ilhas de colonização inglesa, marcados pelo envelhecimento em carvalho, escuros e complexos. Os das ilhas espanholas, de maneira geral, são mais leves, brancos ou com pouca passagem por madeira. Os cubanos e as grandes marcas globais seguem essa tendência, própria para coquetéis tropicais. O rum agrícola francês é raro por aqui e, embora possa ser considerado mano da cachaça, vá com calma: alguns deles chegam a 70% de teor alcoólico.
Piña (des)colada
Na coqueteleira com gelo, bata 50 ml de rum aromatizado com abacaxi*,
25 ml de sumo de limão-taiti,
15 ml de xarope de açúcar demerara,
1 lance de bitter Allspice Dram e
1 lance de absinto.
• Coe em um copo longo com cubos de gelo e finalize com gelo triturado no topo
•Decore com hortelã, fatias de abacaxi e uma cereja maraschino
*Para fazer, deixe o rum descansar com cascas de abacaxi por 24 h num pote vedado.
Coe antes de usar.
Queen’s park swizzle
Num copo longo, coloque folhas de hortelã a gosto,
25 ml de sumo de limão-taiti,
20 ml de xarope de açúcar demerara e muito gelo triturado
• Adicione 60 ml de rum envelhecido ou de especiarias e mexa com uma varinha
tipo swizzle ou uma colher, até suar a taça.
• Adicione mais gelo triturado e verta 7 ou mais lances de bitter Angostura
• Guarneça com um ramo de hortelã.
Hemingway daiquiri
Numa coqueteleira com gelo, adicione 50 ml de rum cubano,
15 ml de licor de cereja,
15 ml de sumo de grapefruit rosa,
20 ml de sumo de limão-taiti e
5 ml de xarope de açúcar
• Bata vigorosamente e coe para uma taça de coquetel previamente resfriada
• Decore com1/2 fatia de grapefruit e um gomo de limão.
El diplomático
Num mixing glass previamente resfriado, adicione 40 ml de rum Botucal Diplomático,
20 ml de vermute rosso,
5 ml de xarope de bordo (maple syrup),
2 lances de bitter Angostura e
2 lances de bitter de laranja
• Mexa bem com uma colher de bar até que o coquetel esteja gelado
• Coe para uma taça de coquetel previamente resfriada.
Maldade pouca é bobagem
Numa coqueteleira com gelo, bata 50 ml de rum de especiarias,
10 ml de Bourbon,
25 ml de sumo de limão-taiti,
20 ml de xarope de açúcar demerara,
20 ml de extrato natural de gengibre,
1 lance de bitter aromático Angostura e
1 lance de bitter Allspice Dram
• Coe para um copo longo com cubos de gelo e complete com 25 ml de Club Soda
• Mexa com uma colher de bar e decore com um ramo de hortelã e
uma fatia de gengibre cristalizado.
Rum old fashioned
Num mixing glass resfriado com gelo, misture 60 ml de rum envelhecido,
7,5 ml de xarope de açúcar demerara,
3 lances de bitter Angostura e
2 lances de bitter de laranja
• Mexa com uma colher de bar até o coquetel estar bem gelado
• Sirva num copo baixo com gelo grande e uma casca de laranja.
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