Assistindo televisão parei em um desses programas de culinária e ví o chefe de cozinha usando alho negro na receita. Confesso que não conhecia essa especiária, como muito curiosa que sou, pesquisei onde encontrar e etc... O alho negro nada mais é do que o alho comum, inteiro e com casca, que passa por processo de fermentação e envelhecimento de três semanas em estufa. Temperatura e umidade elevadas no início e, no final, reduzidas. Na fermentação os açúcares e aminoácidos do alho se unem, produzindo melanoidina, responsável pela coloração escura. Depois da estufa, o alho é mantido sobre uma grade, em temperatura ambiente, por uma semana, para secar. O resultado é textura cremosa e sabor adocicado.
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